Salmorejo

Qué poquito queda para que acabe el verano. Hoy es el último día de agosto y pronto tenemos aquí el final de las vacaciones con todo el ajetreo que supone: empezar el día muy temprano, arreglar a los niños para salir corriendo y dejarlos en sus colegios antes de irnos a currar... Y casi llega el otoño y no he publicado la receta de salmorejo que tanto nos gusta y que hacemos muy a menudo en casa.
El salmorejo es un plato de origen andaluz, más concretamente de Córdoba, barato y con ingredientes tradicionales de la cocina española. Se sirve fresquito y se le suele poner por encima jamón serrano, huevo duro, atún, etc. todo ello picadito.
Su consistencia es la de una crema espesa (se come con cuchara), debido al pan, y es un plato sano y ligero que apetece un montón durante los meses calurosos del año.
Es fácil encontrar el salmorejo como salsa para acompañar, por ejemplo, unas berenjenas fritas. En ese caso se añade más cantidad de pan para darle mayor consistencia.
Para hacer salmorejo uso siempre thermomix, porque facilita mucho el trabajo en platos como éste y le da una textura finísima.
Esta receta está basada en la del libro Imprescindible, pero he ido adaptando las medidas de los ingredientes según mis gustos.

Ingredientes:

- 1200 gr. de tomates maduros
- un diente de ajo al que habremos quitado el corazón
- 100 gr. de pan del día anterior (si os gusta más espeso, podéis poner 150 gr.)
- 45 gr. de vinagre de vino blanco
- 70 gr. de aceite de oliva
- sal
Para decorar: jamón serrano picado, huevo duro picado, atún, picatostes...

Preparación:

Con Thermomix. Ponemos los tomates en cuartos, el ajo y la sal en el vaso y trituramos durante 30 sg., vel. 5.
Agregamos el pan troceado y el vinagre y volvemos a triturar 30 sg., vel. 5.
Después, programamos 2 min., vel. 10.
Finalmente, ponemos vel. 5 y vertemos lentamente el aceite por el bocal de la tapadera, sin quitar el cubilete, para que se incorpore lentamente.
Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos fresquito acompañado de huevo duro picado, jamón serrano en taquitos, picatostes,... lo que más os guste.

New York Cheesecake

Después de varios meses de abandono, por fin he conseguido sacar tiempo para publicar una receta y me he decidido por la New York Cheesecake.
Si os gustan las tartas de queso, seguramente habréis oído hablar de ella y si no, ya estáis tardando en poner en práctica esta receta porque la New York Cheesecake es la reina de las tartas de queso.
Siempre hago la receta de Rosa Ardá de Velocidad Cuchara y está buenísima. He probado un montón de recetas de tartas de queso porque me gustan muchísimo y desde que probé ésta no he vuelto a hacer ninguna otra, salvo la tarta tipo tuduri que puedes ver aquí, a la que no me puedo resistir porque tiene ese sabor y textura de las tartas de queso comerciales que me encanta.
La New York Cheesecake se prepara en el horno al baño María, por lo que debéis disponer de un recipiente apto para horno en el que quepa el molde de la tarta.
Es necesario un molde desmontable porque la base es de galletas y no es posible hacerla en un molde de otro tipo.
Esta tarta no es recomendable prepararla para consumir el mismo día, puesto que es muy cremosa y necesita sus buenas horas de frío. Por lo que de un día para otro adquiere mejor textura.

Ingredientes:

Para la base:
- 300 gr. de galletas tipo digestive
- 70 gr. de mantequilla (no uses margarina porque no endurece igual al enfriarse y puedes tener problemas al desmoldar la tarta)
- 40 gr. de almendras tostadas

Para el relleno:
- 6 huevos
- 600 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
- 400 gr. de nata para cocinar
- 200 gr. de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla en pasta, o un sobre de azúcar vainillado

Para cobertura:
- Mermelada del sabor que más te guste. Yo suelo ponerla de frambuesas, moras o arándanos.

Preparación:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos durante 5 sg., vel. 5-9.
Agregamos la mantequilla y las almendras y mezclamos 5 min., temp. 80º, vel. 3.
Ponemos esta mezcla en el molde y forramos con ella la base y paredes del mismo.
Lo metemos en el congelador mientras hacemos el relleno.
Encendemos el horno a 175º, calor sólo abajo, y metemos el recipiente con agua para que se vaya calentando.
Colocamos los huevos en el vaso y batimos 30 sg., vel. 5.
Añadimos el queso, la nata, la leche condensada y la vainilla y volvemos a batir 30 sg., vel. 5.
Sacamos el molde que hemos guardado en el congelador y lo forramos bien con papel de aluminio para que no entre agua en la base cuando lo horneemos.
Vertemos el relleno en el molde y lo introducimos en el horno, en el recipiente con el agua que ya está calentándose.
El tiempo de horneado va a variar dependiendo de nuestro horno. Yo en el mío suelo tenerlo unos 80-85 min.
Por si os sirve de ayuda, yo me guío por lo siguiente: voy observando la tarta durante el horneado y cuando empieza a inflarse un poquito el relleno cuento unos 25 minutos más y la saco.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico, mejor si es hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a servirla, la cubrimos con la mermelada que hayamos elegido.

Si no tenéis thermomix, podéis hacer esta tarta igualmente, ya que las galletas se pueden triturar en otro robot o simplemente podéis meterlas en una bolsa limpia y aplastarlas pasándole un rodillo varias veces hasta que queden bien trituradas. La mantequilla la derretís en el microondas para mezclarla con las galletas y el relleno se puede hacer con una batidora normal o con unas varillas manuales.
¡Así que no hay excusa!

Esta tarta da para muchas raciones, así que si sois pocas personas podéis reducir los ingredientes a la mitad y hacer una tartita más pequeña. Por supuesto, también habría que reducir el tiempo de horneado unos 15 minutos aproximadamente.

Habitas con bacon o "a mi manera"

Con esta receta me pasa lo que con muchas otras, que cuando la preparo me pregunto por qué no la hago más a menudo si nos gusta tanto. Y es que lo mismo me da por cocinar algo muy a menudo que me paso meses o años sin hacer un plato que realmente está bueno y nos gusta, simplemente porque no me acuerdo de él.
Así que para que este plato no caiga en el olvido, hoy he decidido publicar la receta de las habitas a “mi manera”. En lugar de hacerlas con jamón, que también se puede, yo las hago con bacon y en lugar de poner cebolla o cebolleta, les pongo puerro. Un plato sencillo que se hace en un santiamén y que invita a mojar pan, porque la salsa… no es para menos.

Ingredientes:

- 1 bote de habitas precocidas escurrido
- 30 gr. de aceite
- 1 puerro grande en rodajas
- 150 gr. de bacon cortado en trocitos
- 2 dientes de ajo
- 70 gr. de vino moscatel (vino dulce)
- 100 gr. de agua
- 1 cucharadita de postre de maicena disuelta en 50 ml. de agua
- sal

Preparación:

Con Thermomix. Ponemos en el vaso el puerro en rodajas y los ajos y picamos 5 sg., vel. 4.
Bajamos los restos hacia las cuchillas con ayuda de la espátula y agregamos el aceite.
Sofreímos 7 min., temp. Varoma, vel. 1.
Incorporamos el bacon y cocinamos 4 min. temp. Varoma, vel. cuchara.
Ponemos la mariposa y añadimos las habitas, el agua y el vino moscatel (podéis cambiar el vino moscatel por vino blanco, claro, pero os aseguro que el toque que le da el vino dulce no tiene comparación) y programamos 7 min., temp. 100º, vel. cuchara.
Ponemos la maizena disuelta en 50 ml. de agua, sazonamos y programamos 4 min., temp. 100º, vel. cuchara.
Servir.

Forma Tradicional. Calentamos el aceite en una sartén. Rehogamos en ella el puerro y el ajo picado hasta que empiece a ablandarse el puerro (7-8 min.). Entonces ponemos el bacon y lo cocinamos durante unos 4 minutos.
A continuación, incorporamos las habitas, el agua y el vino y lo dejamos calentar unos 7-8 minutos.
Agregamos la maizena disuelta en los 50 ml. de agua y seguimos cocinando unos 4 minutos, lo suficiente para que espese la salsa. Sazonamos y servimos.

Galletas de chocolate, Brownie Cookies o Brownkies

Hace más de dos meses que no subo ninguna receta por falta de tiempo, pero hoy me he propuesto colgar ésta que hacemos mucho en casa. Son las galletas de chocolate más buenas que hemos comido en mucho tiempo.
Cuando las vi en el blog de El Monstruo de las Galletas hace un año me enamoré de ellas. Dani M. las describía como unas galletas que parecen brownies o un brownie que es como galletas y las bautizó como Brownkies.
A mí, que me gusta mucho el brownie, me pareció perfecto hacer una galleta que se pareciera a un dulce que me encanta por su gran sabor a chocolate.
Así que me puse a ello y las galletas me parecieron buenísimas, con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro y un sabor a chocolate para morirse de gusto. Son un vicio y cuando las pruebas no sabes qué hacer para parar.
Como no quería hacer mucha cantidad (porque luego me las como) usé la mitad de los ingredientes de la receta de Dani.

Ingredientes:

- 125 gr. de mantequilla
- 125 gr. de azúcar moreno
- 8-10 gr. de azúcar vainillado
- 100 gr. de chocolate con 55% de cacao mínimo
- 1 huevo M
- 175 gr. de harina
- una pizca de sal
- 50 gr. de chocolate negro en trocitos

Preparación:

En primer lugar, ponemos la mantequilla en un bol y la batimos con unas varillas a punto de pomada.
A continuación, la mezclamos con el azúcar moreno y el azúcar vainillado. Cuando consigamos una mezcla homogénea, reservamos el bol.
En otro recipiente apto para microondas ponemos el chocolate y lo derretimos poco a poco programando temperatura media, calentando de 30 en 30 segundos y removiendo en cada parada. Hay que hacerlo de esta manera porque el chocolate tiende a quemarse rápidamente.
Un vez derretido, lo vertemos en el bol reservado con la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos el huevo y batimos hasta integrarlo.
Incorporamos la harina tamizada y seguimos removiendo.
Finalmente, añadimos el chocolate negro en trocitos (ni punto de comparación con el chocolate que venden en gotas que suele ser de muy mala calidad) y removemos bien para repartirlos por toda la masa.
Hacemos un rulo y lo envolvemos con film.
Llevamos a la nevera donde lo dejaremos enfriar. De esta forma se podrá trabajar mejor la masa.
Cuando haya endurecido (30-60 minutos serán suficientes) sacamos la masa y cortamos porciones del mismo tamaño para que se hagan todas en el mismo tiempo y las ponemos sobre la bandeja de horno.
Precalentamos a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos e introducimos las galletas que estarán listas en 12-15 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla y a comer. ¡Puro vicio!

Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao o Potaje de Vigilia

Hoy hace bastante frío y desde que me he levantado me apetecía comer un plato de cuchara. Tenía en el congelador un buen trozo de bacalao, que desalé antes de congelar, y lo he sacado para hacer este potaje con garbanzos y acelgas, típico de la Semana Santa, que sienta bien en los días fríos como éste.

Ingredientes:

- 3 ajos

- 50 gr. de pimiento verde

- 100 gr. de cebolla

- 50 gr. de puerro en rodajas

- 150 gr. de tomate triturado natural o en conserva

- 50 gr. de aceite de oliva

- una cucharadita de pimentón dulce

- un poquito de pimienta molida

- 2 hojas de laurel

- 700 gr. de agua

- 400 gr. de acelgas troceadas

- 200 gr. de calabaza en trozos

- 250 gr. de bacalao desalado troceado sin espinas

- 2 botes de garbanzos cocidos (unos 800 gr.)

- sal

Preparación:

En thermomix.

Se ponen en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, el puerro y el tomate y se tritura 4 seg., vel. 4. Bajamos los restos con la espátula hacia el fondo del vaso y añadimos el aceite de oliva.

Programamos 10 min., temp. Varoma, vel. 1.

Cuando acabe el tiempo, ponemos el pimentón, la pimienta, las acelgas, la calabaza, el agua y el laurel y programamos 6 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. De esta forma conseguiremos que baje el volumen de las acelgas. Entonces, incorporamos el bacalao y cuatro cucharadas de garbanzos.

Ponemos el Varoma en su  posición con el resto de garbanzos (enjuagados y escurridos) repartidos entre el recipiente y la bandeja y calentamos 15 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Vertemos los garbanzos del Varoma en una olla, sobre éstos añadimos el contenido del vaso. Rectificamos de sal y servimos caliente.

Forma tradicional.

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos con el pimiento, la cebolla, el puerro y el tomate hasta que se ablanden un poco.

Ponemos en contenido de la sartén en una olla y añadimos el pimentón, la pimienta, las acelgas, la calabaza, el agua y el laurel. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio, durante unos 15 minutos. Agregamos los garbanzos enjuagados y escurridos y el bacalao y dejamos hervir unos 5 minutos más.

Rectificamos de sal y servimos caliente.